Bolo de Aniversário de Coco

Muita gente viu, ninguém comentou no blog, mas ainda assim, falaram direto comigo (o que já vale, também! Obrigado! Heheheh)! E apesar de terem gostado da tortinha fácil de morangos, o que realmente chamou a atenção (afinal, coloquei como foto principal, não podia ser diferente!) foi o bolo de Coco, que fiz pra comemorar o meu aniversário e o da minha mãe!

Esse se tornou um bolo clássico, pra mim! Não que eu tenha feito muitas vezes (foram só duas), mas sem dúvida nenhuma, merece ser repetido diversas vezes. A massa é um pão-de-ló clássico, o recheio, um creme de confeiteiro de coco, receita adaptada do livro Ready for Dessert, do David Lebovitz, a calda é de cachaça e a cobertura é de merengue italiano e coco ralado queimado. Parece complicado? Nem é tanto assim, depois que você terminar de ver todas as etapas!

Pão-de-ló Clássico
Rende um disco de 20cm de diâmetro por 5cm de altura

5 ovos
150g de açúcar
150g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de extrato de baunilha, amêndoas ou coco

Pré-aquecer o forno a 170C. Untar e enfarinhar o fundo e as laterais de uma assadeira circular de 20cm de diâmetro por pelo menos 5cm de altura.

Numa batedeira com suporte, bater os ovos com o açúcar em velocidade máxima até que o desenho do batedor fique marcado nos ovos batidos. Isso deve demorar pelo menos uns 5 minutos na velocidade máxima. Adicione o extrato e bata mais um pouco.

Peneire a farinha e o fermento juntos, e incorpore aos ovos batidos em movimentos envolventes, usando uma espátula grande. Cuidado que a farinha tende a ir ao fundo da tigela, então incorpore muito bem e procure os aglomerados de farinha, pra evitar que os grumos fiquem no bolo.

Despeje tudo na assadeira e asse por aproximadamente 20 minutos, até que ele esteja bem dourado por cima, e, quando você apertá-lo levemente, ele voltará rapidamente, bastante elástico.

Deixe o bolo esfriar bem (de um dia pro outro é ainda melhor), antes de cortá-lo. Divida-o em 2 ou 3 discos.

Creme de Confeiteiro de Coco
Adaptado do livro Ready for Dessert, de David Lebovitz
Rende o suficiente para duas camadas de recheio de 20cm de diâmetro por 1,5cm de altura

400ml de leite
80g de açúcar
5 gemas
50g de amido de milho (maizena)
100g de coco ralado seco
1 colher de chá de extrato de amêndoas / coco

Aqueça o leite com aproximadamente metade do açúcar. Enquanto isso, numa tigela de cerâmica, porcelana ou metal, bata as gemas, e o restante do açúcar. Adicione o amido de milho e mexa bem.

Quando o leite estiver quase fervendo, despeje metade sobre as gemas, enquanto ainda continua a mexer bem com um garfo ou com um batedor.

Devolva tudo à panela, e volte ao fogo médio, mexendo sempre com um batedor. Essa mistura irá engrossar. Adicione o coco ralado.

Continue mexendo sempre para que o creme não queime no fundo. Para testar se está pronto, deixe-o paradinho por um tempinho curto, e veja se começa a soltar algumas bolhas. Nesse ponto, mexa por mais aproximadamente 2 minutos, para garantir que todo o amido esteja bem cozido.

Espalhe sobre um prato e cubra com um plástico filme, encostando sobre a superfície, para que, conforme ele esfrie, não forme uma película.

Calda de Cachaça
Rende aproximadamente 200g

100g de açúcar
100ml de água
1 colher de sopa de cachaça de boa qualidade

Numa panelinha, coloque o açúcar e a água para ferver. Deixe ferver por 1 minuto, e desligue o fogo.

Quando a calda estiver morna, adicione a cachaça, mexa bem, e use quando for rechear o bolo. Guarde o que sobrar em um vidrinho, pois dura bastante e pode ser utilizado em outros bolos.

Montagem do bolo

A montagem é como qualquer outro bolo:

Intercale camadas de pão-de-ló regados com a calda de cachaça com camadas de creme de confeiteiro de coco. Deixe em geladeira por algumas horas até firmar bem. Cubra com o merengue italiano e decore com coco queimado! Tão fácil e intuitivo quanto pode ser!